Whoopie Pies vanille et caramel au beurre salé

Pour mes 20 ans, j'ai eu trois livres de pâtisserie (on m'connait bien !) et très vite, j'ai voulu en mettre un à l'honneur* en réalisant une des recettes qu'il propose.

* : Coffret Whoopies, aux éditions Hachette Cuisine. Merci Marynne <3 

Pour 15 whoopies (soit 30 coques, si on sait compter :) ) You must have :

Pour les coques : 

100g de beurre

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

2 oeufs

100g de sucre ou de cassonade

200g de farine

1sachet de levure chimique

Pour le caramel au beurre salé :

150g de sucre en morceaux

de l'eau

5cl de crème liquide

50g de beurre demi-sel (ou beurre doux+une pincée de sel)

Préchauffer le four à 190°C (th6-7)

1- Préparer les coques : faire fondre le beurre dans une casserole, puis laisser cuire 3 min jusqu'à ce que le beurre ne mousse plus.

2- Dans un saladier, mixer les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance claire et mousseuse. Ajouter le beurre fondu, les graines de la gousse de vanille, et la farine préalablement mélangée à la levure. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3- Remplir une poche à douille avec la pâte, et former des petits tas d'environ 3cm de diamètre sur une plaque allant au four, préalablement recouverte de papier sulfurisé. Veillez à bien les espacer car les coques gonflent à la cuisson.

4- Enfourner pendant 10 min. Les coques doivent être dorées et gonflées au sortir du four. Réserver.

5- Préparer le caramel : Faire fondre le sucre avec l'eau, puis laisser cuire sans cesser de surveiller et de remuer, et écraser les éventuels morceaux de sucre. Veillez surtout à ce que vous ayez mis suffisamment d'eau pour que le sucre s'y dissolve, sinon, l'eau risque de s'évaporer et de faire cristalliser le sucre au fond de la casserole. Lorsque le caramel devient doré-brun, retirer du feu et ajouter le beurre en parcelles, puis la crème sans cesser de remuer. (et euhh.. gaffe aux projections, c'est du vécu..)

6- Lorsque les coques et le caramel sont refroidis, napper une coque sur deux de caramel, et recouvrir avec l'autre moitié de coque. (N'en mettez pas trop car le caramel risque de couler..). Laisser figer au réfrigérateur une trentaine de minutes avant de servir.