Le fameux gâteau aux noix de Bernard

Depuis que je les connais, j'ai appris que ce gâteau est comme un rituel familial. Une sorte d'institution,dans une moindre mesure.. Le gâteau des grandes occasions de la famille.. Au début, j'étais comme tout le monde : une bouche qui dégustait cette merveille, le coeur rempli de joie et les papilles en ébullition. Mais depuis, j'ai pu carrément accéder à LA recette de ce que je pourrais qualifier -- avec autant d'objectivité qu'une enfant qui aime les bonbons-- de St Graal de la pâtisserie. Sans plus attendre, voici venir tout droit de la cuisine, un grand classique, le fameux gâteau aux noix de Bernard. C'est un gâteau on-ne-peut plus simple à réaliser, mais le résultat est toujours époustouflant.

Pour 6-8 personnes, you must have :

4 oeufs (blancs et jaunes séparés)

100g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vanillé

100 g de beurre MOU

100g de noix fraîchement, et finement moulues

75 g de farine

1/2 sachet de levure chimique 

glaçage : 
100g de sucre glace
2càs d'eau
1cac d'extrait de café
Vermicelles en chocolat


Préchauffer le four à 180°C (th6)

 1- Battre les sucres & les jaunes d'oeufs ensemble, jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

2- Ajouter le beurre mou et continuer à battre 3 minutes

3- Ajouter la poudre de noix, et la farine préalablement mélangée à la levure

4- Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement ces derniers à la préparation aux noix. 

5- Beurrer et fariner un moule à maquer de 26cm de diamètre, verser la pâte et enfourner 40-45 minutes. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.

6- Démouler le gâteau sur une grille et laisser refroidir.

7- Une fois le gâteau froid, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace, l'eau et l'extrait de café pour obtenir une pâte liquide et collante. Napper le gâteau de cette pâte et saupoudrer de vermicelles en chocolat. Placer le gâteau au réfrigérateur au minimum 30 minutes avant de déguster.