Muffins aux spéculoos et caramel au beurre salé

Demain sera une longue journée.. Pour bien la terminer, rien de tel qu'une petite douceur, j'ai donc opté pour quelques muffins aux spéculoos nappés au caramel au beurre salé. Ils sont moelleux à souhait, et la poudre de spéculoos leur donne un petit croustillant bien sympathique. Après l'effort, le réconfort, en somme...

Pour 25 muffins, you must have :

150g de spéculoos, réduits en poudre

100g de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

4oeufs, blancs et jaunes séparés

100g de beurre pommade

75g de farine

1 sachet de levure chimique

Pour le nappage au Caramel :

200g de sucre en morceaux

60g de beurre demi-sel

10cl de crème liquide

Préchauffer le four à 180°C (th6)

1- Mixer les jaunes d'oeufs et les sucres pour obtenir un mélange mousseux et clair

2- Ajouter le beurre pommade et mixer de nouveau

3- Ajouter la poudre de spéculoos, et la farine mélangée à la levure

4- Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte au spéculoos.

5-Remplir des caissettes en papier aux 3/4, et enfourner 30 min (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau)

6- Pendant ce temps, préparez le caramel : mettre les sucres en morceaux à fondre sur feu vif avec un fond d'eau (Juste ce qu'il faut pour que les sucres fondent au contact de l'eau. S'il y a trop peu d'eau, elle s'évaporera en cuisson et le sucre va se re-solidifier) et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange blondisse.

7- Lorsque le mélange devient légèrement brun, couper le feu et ajouter le beurre en parcelles. Laissez le beurre fondre sans cesser de remuer, puis ajouter la crème, toujours en remuant. Réserver.

8- Lorsque les muffins et le caramel sont froids, napper les muffins de caramel, puis les décorer selon votre goût.