Alfajores et confiture de lait maison

Aujourd'hui, petit détour par l'Argentine, avec des Alfajores. Selon diverses sources, on vous dira que ces biscuits sont Andalous, Valenciens, Arabes ou Argentins. Ceux ci sont argentins, mais la recette d'origine (qui n'a rien à voir ni visuellement, ni dans le composition même de la recette) date en fait de l'époque des invasions arabes en Espagne, soit entre le 5e et le 15e siècle. Les arabes ont donc apporté cette recette en Espagne. L'alfajor arabe ressemble alors à un cannelloni enrobé de sucre glace, et fourré d'amandes, de noisettes et de miel. Avec le temps, et les colonisations en terres Latino-américaines, les recettes ont changé, et les argentins entre autres les ont transformés en ces jolis petits sablés fourrés à la confiture de lait (aussi appelée Dulce de Leche) et roulés dans de la noix de coco. Si vous avez suivi toute l'histoire, vous aurez compris que toutes les sources ont raison. Vous pourrez également déguster ces petites merveilles Au Mexique, au Pérou et dans bien d'autres pays latinos, avec des recettes variées : enrobées de chocolat noir, au lait, blanc, fourré à la confiture ... Mais moi, j'ai choisi de les faire à la confiture de lait.

 

Pour 20 alfajores, you must have : 

Pour les sablés :

100g de beurre

70g de sucre en poudre

1 oeuf entier

2 jaunes d'oeufs

100g de farine

100g de maïzena

1 càc de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

Déco : 

50g de noixde coco râpée

Pour la confiture de lait :

Ouvrez 1 boîte de lait concentré sucré et posez-la dans le fond d'une cocotte minute, avec un peu d'eau autour. Renversez un ramequin plus large que le diamètre de la boîte de lait pour fermer cette dernière - et ainsi éviter que la vapeur d'eau file dans le lait. Fermez la cocotte et mettez à cuite pour 1 heure à partir de la mise sous pression. Lorsque c'est cuit, dépressurisez la cocotte, ouvrez-la, puis remuez la confiture de lait ainsi formée à l'aide d'une cuillère. Attention, c'est très très chaud ! La texture vous paraître étrange au premier abord : on dirait un flan soufflé, brûlé et durci. Ne vous arrêtez pas à ça, et continuez de mélanger pour obtenir une crème épaisse. Laissez bien refroidir.

(Sinon, un pot de confiture de lait toute faite, ça marche aussi)

Préchauffez le four à 190°C (Th 6-7)

1- Battez le sucre et le beurre mou pour un mélange crémeux. Ajoutez l'oeuf et les jaunes.

2- Ajoutez la farine, la levure, la maïzena, et le bicarbonate, puis continuez de battre. La pâte va être très collante, (ce qui m'a vraiment surprise car la recette de base disait d'abaisser la pâte par la suite..) alors déposez-la sur du film alimentaire, puis formez un boudin serré que vous placerez au frigo une heure.

3- Lorsque la pâte a bien durci, débitez la en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Si la pâte est toujours aussi collante, (ce qui m'est arrivé) prélevez de petites quantités de pâte, que vous façonnerez en billes, et aplatirez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (au besoin, utilisez de la farine pour que la pâte soit moins collante) Enfournez pour une douzaine de minutes. Laissez refroidir.

4- collez les sablés les uns avec les autres à avec une cuillère à café de confiture de lait. Appuyez bien pour la faire sortir un peu du biscuit et pouvoir la rouler dans la noix de coco.