Le Trianon

 En l'honneur de l'anniversaire de mon cher et tendre, et avec l'aide précieuse de son Papounet, nous avons entrepris le week end dernier ce gâteau plutôt délicat à réaliser : le Trianon. Au début, nous voulions faire un Opéra. Mais la technique avait l'air encore plus abracadabrantesque. Alors Trianon. Point. Si vous connaissez le livre "Les gâteaux,1001 recettes" aux éditions Solar, vous serez d'accord pour dire que ce livre est une VRAIE mine d'or point de vue recettes, avec toutes les variantes possibles et imaginables, mais que malgré ça, il est tout de même très mince, pour ne pas dire nul en conseils. Bref. C'est cette recette que nous avons suivi à la lettre. Elle prévoit de nourrir 8 personnes, mais vu la richesse du gâteau, il est facile de régaler une bonne quinzaine de personnes en une fois. Et pour changer, je vous file la liste des ingrédients en images :B.

WARNING : CE GATEAU NECESSITE UN TEMPS DE REPOS DE 8H AU MOINS. 

A éviter absolument,donc si l'on veut faire vite.

Pour 8 à 15 personnes, you must have :

(Cliquez sur la photo pour une meilleure lisibilité)

 

Préchauffez le four à 90°C (TH3)

1- Préparez une dacquoise : pour cela, battez les blancs en neige avec le sucre glace. Dans un saladier à part, mélangez la poudre de noisettes et le sucre en poudre. Incorporez-y délicatement les blancs en neige. 

2- Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, et posez sur cette feuille un moule rectangle sans fond (d'environ 30x45cm, avec possibilité de l'agrandir à volonté pour faire varier l'épaisseur du gâteau). Versez-y uniformément la dacquoise, et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir complètement.

La dacquoise sortie du four. Une fois froide, n'hésitez pas à la décoller au couteau pour un démoulage plus facile à la toute fin.

3- Préparez le croustillant : faire fondre au bain-marie la pralinoise, puis ajoutez très rapidement les crêpes dentelle concassées et le pralin. (Il faut le faire vite car si la pralinoise semble fondre rapidement, passé une certaine température, elle se fige tout aussi vite comme du chocolat blanc... Se forment alors des tas de grumeaux pas beaux du tout, et difficiles à étaler sur la dacquoise pour le coup.. Mais cela ne rend pas le gâteau plus mauvais) Etalez cette préparation uniformément sur la dacquoise, et laissez prendre au frigo pour 30 minutes.

Mon croustillant foireux...

4- Préparez une crème chantilly : battez la crème liquide bien froide avec 1 càs de sucre glace et un sachet de cremfix (oui, je l'ai oublié sur la photo...) Faites fondre le chocolat noir au bain marie, puis incorporez-le à la crème chantilly toujours au batteur. Répartissez la préparation uniformément sur la couche de croustillant, dessinez sur la mousse des rayures parallèles puis remettez au frigo pour une nuit entière. Oui, c'est assez long...

5- Le lendemain, démoulez délicatement le gâteau avec une pointe de couteau, saupoudrez-le de cacao amer (oui, ça aussi j'ai oublié sur la photo, ça vaaa ! ..) et décorez de quelques miettes de crêpes dentelle. Servez sans plus attendre. 

Le résultat final. Pas parfait, mais pas mal pour une première, quoique vraiment très épais. De petites parts sont suffisantes. Et pour ceux qui n'auraient pas remarqué, gaffe, c'est fort en chocolat...