Tartelettes au citron meringuées

#0702 : Cesse de m'prendre pour une éponge.

Les copains, aujourd'hui est un grand jour !

Aujourd'hui, j'ai appris que mon four n'est pas si mauvais que ça. 

Aujourd'hui, je lui fais mes plus plates excuses pour la médisance dont j'ai fait preuve à son égard ces derniers temps... 

Car ce four - malgré le fait qu'il ne soit pas fichu d'avaler un moule à tarte de 28cm de diamètre - a tout de même réussi à me cuire à la perfection 4 tartelettes :D

On y go pour les ingrédients,

 Pour 4 bouches sucrées : 

Pour la pâte sablée : 

1 sachet de sucre vanillé

50g de sucre en poudre

1 oeuf entier

Pour la crème au citron :

1 citron + 1/2

25g de beurre

1càc de fécule de maïs

2 oeufs

100g de sucre en poudre

Pour la meringue : 

100g de sucre glace

2 blancs d'oeuf

Commence par préparer la pâte sablée :

- Mélange les deux sucres

- Tamise la farine dans un grand saladier puis ajoute le beurre mou, coupé en petits morceaux.

Travaille cette mixture du bout des doigts, jusqu'à obtenir une consistance sablonneuse (il ne doit plus y avoir de parcelle de beurre) 

- Creuse un puits dans ton sable, casses-y l'oeuf et ajoute le sucre. Mélange bien le tout à la main et n'hésite pas à ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante. Ne malaxe pas trop longtemps.

Réserve cette pâte dans un bol au frigo pour 30 minutes au moins.

Continue avec la crème au citron : 

- Rince les citrons et prélèves-en zestes et jus.

- Fais fondre doucement le beurre

- Délaye la fécule de maïs dans 1 càc d'eau (tu viens de créer un liquide non-Newtonien* - mais ce n'est pas le propos ici..)  

- Casse les oeufs dans un autre saladier, ajoute le sucre et fais blanchir tout ça au fouet. Ajoutes-y la mixture de fécule de maïs, le beurre, le jus et les zestes de citron. 

( Tu constateras que ta cuisine, habituée aux odeurs de graillon, a pris une odeur délicieusement citronnée :D )  

PRECHAUFFE TON FOUR A 2oo°C (TH 6-7)

Assemble donc le tout :

- Farine ton plan de travail et étales-y ta pâte sur 0,3 mm d'épaisseur. N'hésite pas à fariner tout ça si ça colle ;)

- Beurre tes moules à tartelettes et chemise-les de pâte. Pique le fond et les bords à la fourchette.

- Verse la crème au citron sur les fonds de pâte.

- Enfourne moi ça pour 40 minutes.

- Laisse refroidir les tartelettes complètement.

Etape de stress intense : la meringue.

- Tamise le sucre glace

Nous attendons notre manteau meringué. Nous avons froid.

- Dans un saladier, bats les blancs d'oeuf à l'aide d'un batteur, en augmentant progressivement la vitesse de l'appareil. Ajoute une p'tite pincée de sel entre-temps pour les aider à monter.

- Une fois les blancs bien fermes, ajoute le sucre et continue de battre.

- Répartis cette mixture sur les tartelettes froides, et dessine de petits sillons avec une pointe de couteau.

- Arrive l'étape délicate qui demande complète disponibilité et complète concentration : allume ton four (ou micro-ondes sur position grill - ce que j'ai fait). Enfourne les tartelettes sous le grill et fais-les dorer environ 3 minutes. Sois super vigilant, ça crame en une demi-seconde. Je te conseille de rester devant le four ou le micro-ondes pour surveiller tout ça. Retire du four lorsque la meringue commence à dorer.

*Le liquide non Newtonien : Si tu mélanges à parts égales de l'eau et de la fécule, tu crées un liquide aux propriétés étranges. En effet, si tu retires la cuillère et que tu essayes de la planter rapidement dans le liquide, la cuillère ne s'y enfonce pas. A l'inverse, si tu laisses la cuillère plonger lentement dans ce liquide, elle y pénètrera comme dans du beurre. Expérience inutile terminée :)