Cookies aux énormes éclats de spéculoos

En ce moment, je vous ficherais du spéculoos à toutes les sauces, et pour cause, ma maman m'a ramené un énorme pot de pâte à spéculoos de Menin, et il se trouve qu'à la cave restait un paquet de spéculoos qui ne demandait qu'à être ouvert... Pâte à spéculoos, spéculoos, pâte à spécuo.. spécoo... Pâte à spécookies..COOKIES !! - M'okay, je cesse de suite cette ridicule boutade.

Pour trente Cookuloos* You must have :

*Mille pardons, c'était tentant..

110g de beurre mou

135g de sucre en poudre 

2 sachets de sucre vanillé (15g)

50g de vergeoise blonde

1 oeuf

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 càs de pâte de spéculoos (smooth)

8 biscuits spéculoos

Préchauffez le four à 170°C (th 5-6)

1- Mélangez le beurre mou (surtout pas fondu, sinon les cookies seront trop croustillants, ils feront beaucoup de miettes, et les spéculoos étant déjà croustillants, cela n'a pas d'intérêt...) avec les sucres jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux. 

2- Ajoutez l'oeuf et répétez l'opération. Faites de même avec la pâte de spéculoos

3- Tamisez la farine avec la levure, et incorporez le tout au mélange beurre-sucres-oeuf. 

4- Cassez les biscuits grossièrement de façon à ce qu'ils forment d'énormes pépites, et incorporez-les à la pâte à l'aide d'une cuillère en bois pour éviter de trop casser les biscuits.

5- Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four, et déposez-y des tas de pâte à l'aide de deux cuillères à café (si besoin, ayez un verre d'eau à portée de main pour y tremper les cuillères afin d'éviter que la pâte ne s'y colle trop). En fournez 10 minutes. Les cookies sont cuits lorsqu'ils sont dorés sur les côtés.