Roulé à la catalane (tiré de Modes et Travaux - Juin 2012)

Mon p'tit coup de gueule du jour - pour sortir un peu du flot incessant des présidentielles -

les chaussettes avec des chaussures ouvertes, 

c'est p't'être "tendance" 

MAIS 

c'est carrément hideux !

Voilà qui est dit.

A part ça, voilà une super recette piquée dans le modes et travaux de juin 2012 : le roulé à la catalane. 

C'est pas aussi compliqué que ça en a l'air : une génoise roulée, une crème pâtissière, du sucre glace et un couteau brûlant... J'ai juste voulu approfondir les instructions du magazine qui sont assez sommaires. J'ai aussi doublé les doses données dans le magazine car nous serons nombreux à le partager.

Pour un roulé de 8 - 10 parts : 

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Crème :

400ml de lait

1 gousse de vanille

2 gros oeufs

100g de sucre fin

50g de farine

1 noix de beurre

Génoise : 

4 oeufs entiers + 2 blancs

80g de sucre fin

80g de farine tamisée

30g de beurre fondu

Sel

Préparation de la crème :

1- Fouettez les oeufs et le sucre jusqu'au blanchiment.

2- Ajoutez la farine et fouettez de nouveau.

3- Faites chauffer le lait, fendez la gousse de vanille dans la longueur et ajoutez-la au lait.

4- Lorsque le lait commence à bouillir, baissez le feu et retirez la gousse. Récupérez les graines de vanille à l'aide d'un couteau et mettez-les dans le lait avant de repasser en feu fort.

5- Versez peu à peu le lait bouillant sur le mélange oeufs/farine/sucre en fouettant bien. Remettez le tout sur le feu sans cesser de mélanger. La crème va alors épaissir. Continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème bien épaisse. Retirez le tout du feu.

6- Attendez 5 minutes, ajoutez une noix de beurre pour lisser la crème, puis couvrez-la. Réservez.

Préparation de la génoise :

Préchauffez le four à 240°C (Th8)

1- Fouettez les 4 jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiment 

2- Battez les 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

3 - Ajoutez la farine en mélangeant bien.

4- Ajoutez peu à peu les blancs en neige en soulevant la masse.

5- Ajoutez le beurre fondu

6- Recouvrez un moule de 60x40 cm de papier sulfurisé, puis versez-y la pâte en égalisant bien à l'aide d'une spatule. Enfournez pour 10 minutes MAXIMUM.

7- Pendant la cuisson, préparez votre plan de travail : humidifiez un torchon, étalez-le sur une table propre et démoulez-y la génoise au sortir du four. Roulez délicatement la génoise dans ce torchon et mettez au frais 15 minutes environ.

Montage et décoration : 

1- Déroulez la génoise et rognez les bords pour obtenir un rectangle régulier.

2- Etalez une couche généreuse de crème FROIDE sur la génoise, et roulez-la délicatement. Remettez au frais pour 1h minimum.

3- Coupez les extrémités du gâteau pour la présentation. Saupoudrez le roulé de sucre glace.

4- Pour dessiner les croisillons qui donneront un petit goût caramélisé au gâteau, brûlez une lame de couteau que vous appuierez sur le gâteau.